Receta de merluza a la vasca
Las recetas con merluza siempre triunfan. Son muy fáciles de hacer y la salsa suele estar de toma pan y moja.
Como la merluza requiere poco tiempo de cocción, la salsa es lo que más trabajo nos va a llevar.
Pero la verdad es que con esta receta a la vasca, lo tenemos chupado.
Ingredientes de calidad y buenos productos es todo lo que necesitamos para lograr un resultado profesional.
Sólo tiene que seguir estos sencillos pasos.
Lista de ingredientes:
- 4-5 rodajas de merluza fresca de tamaño grande
- 5 espárragos blancos
- 1 lata de guisantes cocidos
- 2 dientes de ajo
- 250 gr de almejas
- 3 huevos
- 1 vasito de vino blanco
- 1 vasito de caldo de pescado o fumet
- 100 gr de harina
- Unas hojas de perejil picado
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Así se hace la receta de merluza a la vasca:
En primer lugar, cocemos las almejas en una olla con agua hirviendo hasta que se abran por completo. Las escurrimos y volvemos a lavar para eliminar cualquier suciedad que se haya podido colar.
Es imprescindible eliminar todas las almejas que no se hayan abierto, puesto que eso quiere decir que no están en buenas condiciones. Reservamos las almejas.
Cocemos también los huevos en agua hirviendo durante 12-14 minutos, los escurrimos, refrescamos y pelamos. Los partimos por la mitad y reservamos aparte.
Pelamos los ajos y los picamos finamente. Preparamos una sartén grande con 3-4 cucharadas de aceite de oliva y dejamos que se caliente a fuego medio. Añadimos los ajos picados y los sofreímos unos minutos hasta que estén dorados.
Sazonamos las rodajas de merluza y las pasamos por harina hasta cubrirlas por completo. Sacudimos el exceso y las sofreímos en el aceite caliente con el ajo, unos minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados.
Vertemos el vino blanco y reducimos la temperatura a fuego lento. Lo dejamos cocer unos pocos minutos y le damos la vuelta a la merluza para que se haga por todos los lados.
Incorporamos las almejas abiertas y escurridas. Escurrimos los guisantes y los añadimos también.
Vertemos el caldo de pescado, le damos unos meneos a la sartén para que se distribuya bien y lo condimentamos con sal y pimienta negra.
Dejamos que cueza unos minutos hasta que se reduzca el líquido y agregamos los espárragos blancos sin partir.
Cuando veamos que la salsa tiene una textura adecuada, incorporamos los huevos duros partidos y agregamos el perejil picado.
Tras unos últimos segundos de cocción, retiramos la merluza del calor y lo servimos.
Y para finalizar la comida, podemos servir el té con un trocito de este delicioso bizcocho.
